oben: Der Elefantenknoblauch wird den Lauchgewächsen zugeordnet.
Allium Ampeloprassum

unten: Bulbenzwiebeln am Rocambole
Aus diesen Zwiebeln enstehen im ersten Jahr Monozehen und. bei guten Wachstumsbedingung auch bereits kleinere Knollen mit Bulben.

Sorten und Varietäten

"Knobauchsorten" sind aus Selektionen in den jeweiligen Anbauregionen entstanden. Ob sich die zahlreichen regionalen Varietäten durch zufällige Mutationen oder epigenetische Anpassung an die jeweiligen Umweltbedingung entwickelten, läßt sich nur schwer bestimmen. Als sicher gilt jedoch, dass Knoblauch nicht generativ vermehrt werden kann und einmal verlorene Sorten nicht mehr nachgezüchtet werden können.
Die regionalen Sorten unterscheiden sich nicht nur im Aussehen, sondern auch im Geschmack und Schärfe. Generell haben alle Sorten einen typischen Knoblauchgeschmack, manche mit leicht erdigem Noten, manche süßer oder nussig. Die Knoblauchvarietäten, die in unserer Gärtnerei angebaut werden, sind nach regionalen Herkünften benannt oder wir verwenden den in der Region üblichen Namen für die Knollen. Sehr viele Varietäten stammen aus Russland der Urkaine, Polen, Tschechien, Georgien und den Mittelmeerländern Italien, Frankreich und Spanien. Auch Deutschland hat einige regionale "Sorten" mit einzigartigen Erscheinungsbild, z.B. "deutscher Porzellan".

Hardneck und Softneck unterscheiden sich im Aufbau der Zehen um die Pflanzenachse. Bei manchen Hardnecks sind die Zehen wohl geordnet in einer Größe um den Stiel platziert. Bei anderen sind die Zehen wie die Blätter einer Rose angeordnet.

Sortenliste Knoblauch

Frische Ernte "Purple Glazer", ein milde Varietät, ideal für den Rohverzehr.

Heilwirkung des Knoblauchs

Es gibt viele Namen für die Knoblauchknolle. Knobl, Alterswurzel, Magenwurz, Liebeswurz, Stinkerzwiebel oder stinkende Rose. Einige dieser Namen deuten auf die Heilkraft des Knoblauchs hin, andere bezeichnen seine Geruchsintensität, welche manche Menschen nicht so schätzen.
Oft waren die besser situierten Schichten dem Knoblauch aufgrund seines Geruchs abgeneigt, während die ärmeren Bauern und Arbeiter seine Wirkung genossen und reichlich davon konsumierten.

Wirkungsweisen der Inhaltsstoffe

Allium Sativum wirkt antibakteriell, antimykotisch, entzündungshemmend, antikanzerogen, als Aphrodisiakum, Cholesterinsenker, Blutdrucksenker, fördert die Durchblutung, verbessert die Fließeigenschaften des Blutes, sowie die Elastizität der Gefäße, reduziert Gelenkschmerzen, wirkt entspannend, Energie steigernd, entgiftend und stärkt das Immunsystem.
Diese vielen Eigenschaften und seine gute Verfügbarkeit machten Knoblauch zur Arznei der armen Bevölkerung, die sich eine Behandlung durch Ärtzte nicht leisten konnte. Knoblauch wurde innerlich und äußerlich angewandt. Man verwendete es bei Magen und Darmerkrankungen, bei Schlangen- und Hundebissen, Pilzinfektionen, zur Behandlung von Unfruchtbarkeit bei beiden Geschlechtern und vielen anderen Indikationen.

Hildegard von Bingen schreibt in Ihrer Physika, "Der Knoblauch hat die richtige Wärme. Für gesunde und kranke Menschen ist er heilsamer, als beispielsweise der Lauch. Allerdings sollte er roh gegessen werden, weil er sonst nicht mehr die rechte Wärme hat."
Nach Hildegard sollte man Knoblauch in Maßen essen, damit das Blut sich nicht übermäßig erwärmt.

Inhaltsstoffe

Knoblauch enthält Adenosin; Ajoen, Allicin, Alliin, Diallyldisulfid, Diallysulfid, Flavonoide, Guanylatcyklase, Polyphenole, Saponine, Fructane, Selen, u.v.m. Einige der Wirkstoffe findet man nur im frischen Knobauch aber nicht in verarbeiteten Produkten wie Knoblauchpulver oder gekochtem Knoblauch.

Adenosin, das auch in der Zwiebel vorkommt, erweitert die Gefäße, löst Brutgerinnungen auf und verbessert die Fließeigenschaft des Blutes.

Ajoen kommt nur im frischen Knoblauch vor. Es wirkt ebenfalls gerinnungshemmend und verhindert die Verklumpung von Blutplättchen. Ajoen und Adenosin sind an der Erhaltung gesunder Darmbakterien beteiligt. Ajoen wirkt wie Aspirin But verdünnend.

Allicin findet man ebenfalls nur im frischen Knoblauchsaft. Es ist für den typisch schwefelartigen Geruch des Knoblauchs verantwortlich, wenn bei Pressen oder Kauen Alliin enzymatisch zu Allicin umgewandelt wird. Allicin wirkt antibakteriell, entzündungshemmend, fördert die Durchblutung und schütz vor ateriellen Erkrankungen.
Die im Knoblauch enthaltenen Inhaltsstoffe Ajoen, Allicin, Diallyldisulfid, Diallysulfid und Quercetin gelten als antikanzerogen. Knoblauch wird daher auch zur alternativen Krebstherapie eingesetzt.

Unsere 50 Knoblauchsorten:

Bamberger, Bali, Bella Italiano, Bosnian, Bulgarian, Chesnok Wight, Deutscher Porzellan, aus Dunganskiy, Early Purple Wight, elelfant, German Red, Iberian, Inchellium Red, Kambodia, Korean, lorz Italian, Metechi, Nootka Rose, Palicak, Picardy, Polnischer, polish Softneck, Provonce, Pyon Yang, Red Toch, Redneck Wild, Russischer Riese,, Russland I, Schrebergarten, Weißer aus der Lautrec, Serbe, Siberian, Silver Rose, Silverskin, Solent, Stripes Glazer, Thai, Ungar, Weingarten I, Western Rose, White Korean, Spaggo, Weingarten II, Purple Glazer, Vekan, alex, Echo, Liubascha, Bietin, Vallelado